你有莫得发现开云kaiyun.com，餐厅卓绝心爱用巴沙鱼肉作念菜？非论是酸菜鱼、水煮鱼如故烤鱼，如若端上桌的鱼肉无刺又细嫩，那么它铁定是巴沙鱼作念的。

为什么餐厅这样心爱用巴沙鱼呢？

原因很疏漏，惟有去超市的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的价钱，谜底就了然于心了——便宜。

即使是最平价的草鱼，价钱亦然10元傍边每斤，品性更好的黑鱼、清江鱼之类的价钱更是翻番。

为什么相通是鱼，巴沙鱼却这样便宜？它究竟是个什么鱼呢？

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为什么巴沙鱼这样便宜？

巴沙鱼，其实是这种鱼在市集上的商品名，东说念主家正经八百的名字叫作念博氏巨鲇。

是的，巴沙鱼其实也算是一种鲇鱼了，和咱们平常吃的土鲇、花鲇算得上是远房亲戚，也难怪巴沙鱼的肉质亦然软嫩口感的。

如若你看到巴沙鱼莫得被东说念主类肢解成鱼片前的全貌，就会发现它和土鲇不光是肉质相似，其实长相也特地接近——浑身滑熘无鳞，唇边两个溜光水滑的长须子。

不光是长相相宜鲇鱼的特色，巴沙鱼在生存脾气上亦然特地典型的鲇鱼。

巴沙鱼是杂食性鱼，关于饲料的条目不算很高，基本算得上是给啥吃啥。况且它们长得很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的大鱼。

更进军的是，它们就连对居住环境的条目也不是很高，就算是氧气含量稍低一些，水质稍差一些，同住一塘的鱼多了些，它们也能活得安宁，还能哐哐长肉。

好养、长得快还不抉剔，王人让巴沙鱼卓绝适合东说念主类的大限度繁衍，而繁衍的限度化也就裁汰了本钱，这便是巴沙鱼为什么价钱便宜的压根原因——养出优质巴沙鱼的本钱本来就不高。

在长年繁衍巴沙鱼的越南、泰国等地区，巴沙鱼繁衍的本钱不光压得低，就连出塘次数王人能作念到一年两次，也难怪巴沙鱼能坐稳性价比鱼王的宝座。

不过从越南、泰国，到国内的超市冷柜，鲜活的巴沙鱼笃定是没观念抵达了。因此，来到咱们眼前的巴沙鱼王人是被惩处过的鱼排花样。

为了保鲜以及保存长技巧储运后鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排时时王人会用含有磷酸盐的食物保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。

这天然能留存鱼肉中的水分，但也会影响到鱼肉的口感，让它所有这个词吃起来王人是鲜嫩灵软绵绵的，莫得土鲇、花鲇那种肉纤维的嗅觉，鱼肉自己的鲜好意思风仪也基本流亏空了。

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有东说念主用巴沙鱼冒充龙利鱼？

在市集上，有时巴沙鱼还会被冠以淡水龙利鱼的名头去售卖。

说到龙利鱼。你可能会猜疑，这龙利鱼又是个何方鱼也？

其实，龙利鱼便是海边常说的舌鳎鱼，因为体型侧扁呈舌头局势而得名，龙利是广东地区对鲽形目舌鳎科下多种鱼的统称，因此读起来比舌鳎来的顺溜，龙利鱼这个名字也就成为了这类鱼共用的商品名。

因为龙利鱼长得扁扁平平的，剥皮去主刺就剩下了一派薄而平的鱼柳，这就给了巴沙鱼蹭热度的契机。

天然巴沙鱼和龙利鱼，一个是海鱼一个是河鱼，一个是鲇鱼一个是比目鱼，可谓是八竿子打不着的相关，但架不住两者作念成鱼柳之后的相貌太像了，因为不少无良商家就会让巴沙鱼挂着龙利鱼的名头去售卖。

略微良心些的不过是让巴沙鱼蹭个热度，价钱如故原本的价钱。没良心的，就径直让你用龙利鱼的价钱买巴沙鱼了，毕竟龙利鱼的价钱然则巴沙鱼的价钱两倍不啻，而大部分东说念主压根就不会分袂我方眼前的究竟是巴沙鱼如故龙利鱼。

不过一朝作念熟了，两者的口味判袂就如故挺彰着的。

巴沙鱼鱼排频繁更结识，而肉质不仅软嫩，况且尤其多汁，可惜的是天然口感可以，巴沙鱼却莫得什么凸刮风仪的，如若不过加调料进行调味，会让东说念主合计食之无味。比较之下，龙利鱼的好太多了，口感细嫩软滑自无须多说，还有着特有的鲜甜味说念，风仪特地凸起。

如若你不思用龙利鱼的价钱买到了巴沙鱼，可以记取这几点挑选重心：

①太便宜的，一定不是真龙利鱼；

②标淡水龙利鱼的，是巴沙鱼；

③产地标注为越南、泰国的，未必率是巴沙鱼；

④包装上写着Cabasa、Basa的王人是巴沙鱼。

天然，如若莫得被无良商家坑钱，巴沙鱼自己其实亦然一种很优质且高性价比的卵白质开始，但买巴沙鱼的技巧也需要禁止：太便宜的不要买，因为冰衣可能会厚；鱼排出现彰着萎缩、失水的不要买；临期的不要买。

开始：科普中国（审核：阮光锋 科信食物与健康信推辞流中心副主任）开云kaiyun.com