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今天拂晓时候，曹杨职校的中点实训室还掩盖在浅浅的绛紫色朝阳里。面粉簌簌落在操作台上，史祥忠手腕一翻，面团已在掌心转了个圈，指腹碾过边际，褶子像水波相同荡开——三十个，不丰不俭。这位2001年出身的年青教师直起身，额角的汗滴落在白色责任服上，洇出一小片深色，“作念包子跟作念东谈主相同，得有准头”。

三个月前，他等于凭着这手“准头”，在上海市第二届管事技巧大赛录取面点容貌里捧回金奖。如今实训室内，除了常用的擀面杖，多了几十斤的高筋面粉——那是他为备战第三届宇宙管事技巧大赛准备的，“每天得揉透五斤面，否则手腕顶不住龙须面的劲儿”。

限定变化的挑战

“其实看到国赛比赛文献时，咱们的选手群皆‘炸’了。”史祥忠回忆谈。以往的宇宙赛，录取面点容貌频频是“3选1”或“3选2”，选手不错在我方擅长的鸿沟深度钻研。关联词，本届大赛有了“颠覆性”变革——比拼容貌数目从3个陡增至8个。这意味着，选手必须从一个“专才”倏得变为“全才”。这8个容貌，确切囊括了录取面点通盘基础门类与顶尖本领：从江南雅致的小笼包、新月饺，到朔方野蛮的抻面、龙须面；从锻真金不怕火发酵功力的象形面点，到展现艺术塑形智商的面塑。

对史祥忠这位南边选手而言，最大的“拦路虎”无疑是龙须面。这项朔方传统本领，条目将一块面团历程反复抻、抖、扣、顺，最终形成数千根细如发丝、能牵线搭桥的面条。“这所有是我的学问盲区，”他坦言，“看到这一项，简直‘当头棒喝’。咱们正常战役水调面团(如饺子皮、小笼包皮)更多，龙须面这种油条面，对臂力、手劲和技巧的条目是另一个维度的。”

严苛的老师日常

关联词，压力莫得形成火暴，反而倏得燃烧了他的斗志。“换个角度思，这限定对通盘东谈主皆是公道的。朔方选手也要作念咱们擅长的鲜肉中包和苏式船点，他们的挑战少量不小。量变引起质变，这恰是逼我方冲破极限的最佳契机！”为了应答挑战，史祥忠和他的带教师父秦莉通盘，制定了一张严苛的老师期间表。

暑期的校园空旷落寞，他实训室的灯却从黎明一直亮到夜深12时。案板前，史祥忠的身影，是欣喜的实训室空间里唯独的律动。揉、压、甩、抻……面团在他指间翻飞，四肢已成肌肉记忆，作念过千千万万遍仍绝不核定，目光专注如初。案板上的面粉，被衣袖带起又落下。

每天第一项熟悉等于龙须面，最耗膂力。半斤面团反复摔打、抻拉，汗水渗入后背。失败了就重来，手臂酸胀发抖，歇两分钟再练。别东谈主需两个月掌合手的技巧，他半个月就让面团分化出邃密丝缕。

上昼9时，面团发酵到位，他启动捏雅致的塑形面点，天鹅、小金鱼……不仅要形似，更要发酵精确，蒸熟后不开裂、不变形，个个涉笔成趣。这极其锻真金不怕火对酵母、温度和湿度的感知。

到了下昼1时，眨眼间午休后，是鲜肉中包和新月饺的“内功”熟悉——褶子必须匀称，数目严格达标，馅心富足，收口无缺。这是基本功，亦然他绝不行失分的“阵脚”。

到了晚上，别东谈主逼迫责任，他还要进行面塑。东谈主物、花草是指尖的艺术，需要极大耐性和审好意思。他一边“雕刻”，一边记札记，纪录灵感，复盘四肢舛误。

从期间到守艺

“中考成绩不上不下，顶尖高中够不着，便去中职校学期间。”史祥忠笑谈，“画虎不成”闯入面点师大门，被面团的人命力眩惑，一齐钻研，“拿到面团的嗅觉很奇妙，原合计揉面作念点心是技术活，其实更像创造艺术品。平凡食材变细密作品的建设感，一下击中了我。”

在南京肄业时，技巧大赛是他查验本领的试金石。塌实功底和清闲进展，让他在省级大赛中脱颖而出。这不仅叩开了扬州大学(宇宙唯独领有A+品级烹调养分老师专科的高校)的大门，更让他体会到“技巧改变庆幸”的力量。昨年毕业季，史祥忠眼前有多个橄榄枝，但上海曹杨职校的忠实打动了他，“校长、主任躬行来谈，那份爱好，让我感受到对技巧东谈主才的招供。”

最终，他从赛场上的选手变身为这所国度级重心职校的“青蓝教师”，如今传承学校传帮带机制，既参赛又带教化生。校长殷时余常饱读吹他：用好国度技巧比赛舞台，打磨精进专科本领，厚植匠心教化，成为本领深通、教化结识、行业招供的优秀教师与技巧众人。

史祥忠的面点世界也正资历从“期间”到“守艺”的传承变化。获利于学校与普陀百年老字号“悦来芳”的校企配合，他深度战役了非遗本领“翻毛月饼”的制作。安分傅展示的酥皮如白净羽毛般翻飞的绝技，让他荡漾。“那工艺太认真了，我其时所有被迷住了，”于是，他在上海市赛夺金的“松鼠酥”作品酥皮中模仿了翻毛工艺，还将这种改革带入教化。“老先人留住的好东西，根基不行丢。好多改革，其实是在传统这棵老树上发出的新芽。”他说。

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