（东说念主民日报健康客户端记者 曹宇悦 赵萌萌）深秋时节，金黄的银杏树引诱过往行东说念主安身观赏，濒临掉落的银杏果，不少东说念主认为其养分丰富、还可入药，便将它们捡回家食用。10月11日，科信食物与健康信停止流中心副主任阮光锋接纳东说念主民日报健康客户端采访时示意，不冷漠全球在路边自行捡拾银杏果食用，未经科学处置的银杏果可能会激勉中毒。

银杏果迎丰充。图源新华网，龚祖金摄

“吃银杏果中毒不是就怕，簇新银杏果里藏着明确的有毒因素。”阮光锋先容了其中主要的三类危急物资，其相互协同会加剧毒性：

一是银杏酸。这种物资具有明确的细胞毒性、免疫毒性和致敏性，会奏凯损害形体细胞。簇新银杏果中银杏酸含量可达200毫克/千克，由于银杏酸是水溶性的，即使是将银杏果泡水饮用也会将银杏酸经受入体内，进而引起神经麻木大要是阵发性痉挛等中毒症状。

二是氰化物。银杏果和煦胚芽中含有氢氰酸等氰化物，虽含量不高，但有剧毒，与其他毒素重复后，会大幅升迁中毒风险，严重时可能影响呼吸功能。

三是近似生物碱的毒物。这类物资会侵略形体平素代谢，加剧毒性响应。

此外，银杏果的种皮和果肉含有致敏因素，若剥壳时汁液沾奏凯上，容易激勉战斗性皮炎，轻则导致手发红、发痒，重则起水疱、刺痛。

阮光锋先容，一朝中毒，患者常出现急躁、恶心、吐逆、腹痛、泻肚等症状，严重时会堕入眩晕、抽搐，以致因呼吸贫困危及人命。阮光锋十分提醒，不仅银杏果有毒，银杏叶、银杏皮中也含有无数银杏酸，一样不行松驰食用。

“看到中毒案例，许多东说念主会合计银杏果系数不行碰，但其实正规处置后，它也能算作一种坚果适量食用。”阮光锋衔接风险点，给出了3条具体的安全食用冷漠。

最初，千万别捡路边的银杏果吃。路边银杏树始终显现在汽车尾气、烟尘中，可能吸附重金属等无益物资；为防虫害，树木常被喷洒农药，果实上也可能残留农药，‘捡’和‘吃’形成的中毒风险皆较高。”

其次，千万别生吃或未煮熟吃。餐厅里常见的盐焗银杏果、荷兰豆炒白果、白果百合汤等，之是以吃了没事，中枢在于“充分加热”。银杏果中的有毒因素，多有“怕热”特质，高温加热能去除绝大部分毒素，大幅裁减风险。冷漠食用前至少要加热10分钟以上，确保果实熟透，同期去掉果肉上绿色的部分，减少毒素残留。

终末，千万别过量吃。即使是熟银杏果，也不行多吃，成年东说念主一次吃10～15颗即可，儿童、老东说念主等消化和代谢智力较弱的东说念主群，更要减少食用量，幸免加多形体包袱。

阮光锋强调：“尤其是家中有老东说念主、儿童的，老东说念主可能因传统贯通忽视风险，儿童代谢智力较弱，对毒素更明锐，务必作念好安全教唆。”

还要着重，即使作念熟开云kaiyun，银杏果也仅仅一种泛泛坚果，和核桃、松子、杏仁一样，含有维生素、矿物资和多不有余脂肪酸，能为形体补充养分，但并莫得“好意思容养颜”“防治心血管疾病”的独特功效。阮光锋强调，没必要为了追求所谓的“保健作用”无数食用银杏果，适量尝鲜即可。